لتحضير وصفة شيش الغنم المشوي المتداولة في عيد الأضحى، لن تحتاجي الكثير من المهارة كما أن مدة تحضيرها لا تتجاوز 30 دقيقة، منها 15 دقيقة للتحضير و 15 للطهي. و هذه الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
مقادير الوصفة
واحد كيلو من لحم الغنم على شكل مكعبات بدون عظم
حبة بصلة مفرومة ناعمة
ربع كيلو طماطم شيري
ملعقة زيت نباتي
رشة ملح
فلفل أسود و بهارات للتتبيل
ربع كيلو مشروم
عصير ليمونتين
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقتان زيت زيتون
نصف ملعقة كسبرة جافة مطحونة
4 فصوص ثوم مهروس
طريقة التحضير
أولا: لتتبيل شيش الغنم، نضع في الخلاط الكهربائي عصير البصل و الثوم و الليمون و زيت الذرة و كل التوابل الإضافية و نخلط جيدا.
ثانيا: في إناء عميق نضع مكعبات لحم الغنم الشهي و نصب عليه التتبيلة ثم نغطي المكعبات بكيس بلاستيكي و نضعه في البراد لمدة من ساعتين إلى 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب من التتبيلة.
ثالثا: نحضر أسياخ خشبية و نبللها بالماء ثم نأخذ مكعبات اللحم المتبلة و نضعها في السيخ مع قطعة طماطم و قطعة مشروم.
رابعا: نجهز الشواية و ندهنها بالزيت حتى لا تلتصق اللحم و نسخنها جيدا ثم نضع عليها الأسياخ مرتبة.
خامسا: نشوي اللحم من الجهتين حتى تنضج و يصبح لونها لون الشي المعروف ثم ننثر من التتبيلة على اللحم خلال الشيء حتى يتم النضج و نقدمها ساخنة مع الأرز و الحساء.
تحضير شرائح لحم البقر المحشو بالعصاج
لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين 50 دقيقة في المجموع منها 25 دقيقة للطهي و 25 دقيقة للتحضير، و هي تكفي أربعة أشخاص.
مقادير التحضير
كيلو من شرائح اللحم البقري السميك
ربع كيلو من لحم البقر المفروم
بصلة كبيرة
جوز الطيب مبشور
ملح و فلفل و بهارات
جزرة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة و طويلة
زيت و سمن للتحمير
خيط لغلق شرائح اللحم
طريقة التحضير
أولا: نقوم بعمل جيب للحشو بالطول في كل شريحة لحم بطرف السكين ثم نتبل شرائح اللحم بالملح و البهارات و جوز الطيب.
ثانيا: نتبل اللحم المفروم بالبصلة المفرومة و البهارات و الملح و الجزر شرائح ثم نشوحها لمدة 5 دقائق مع ملعقة سمن و ملعقة زيت نباتي و نجهزها للحشو.
ثالثا:نقوم بحشو شرائح اللحم و نملأ الجيب بالقليل من اللحم المفروم ثم نغلقه بواسطة الخيط حيث نلفه على القطعة.
رابعا: نجهز وعاء القلي و نشوح قطع اللحم المحشو في زيت نباتي مع السمن و نتركها لتتحمر من الجهتين.
خامسا: نرص شرائح اللحم المحشو في صينية و ندخله الفرن مع صوص القلي حتى ينضج ثم نقدمه ساخنا مع أرز بسمتي.