نحتاج في الكثير من الوصفات استعمال كريمة الخفق، لذلك ليس من المعقول أن نتشتريها في كل مرة ما دام يمكننا أن نحضرها بسهولة في المنزل. مع العلم أن أغلب الطهاة لا يستعملون إلا الكريمة المخفوقة لأنها تتكاثف بشكل أكبر. لذلك يوجد حيل بسيطة و سريعة لتقومي بها لتحصلي على الكريمة المخفوقة لاستعمالها في الحلويات و الفطائر لتحضري كريمة الخفق بسهولة.
مقادير كريمة الخفق
نصف لتر حليب كامل الدسم
3 ملاعق صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
خطوات تحضير كريمة الخفق
أولا: نجهز إناء و نضيف فيه الحليب الكامل الدسم و من الأفضل أن يكون الوعاء عميقا لأن الوعاء الصغير يجعل الكريمة تقلب في كل مكان. و غالبا هناك وعاء لأداء هذه المهمة في مطبخك.
ثانيا: لا تضيفي أن سكر أو منكهات إلى الكريمة حتى يصبح لديك سمك الكريمة القليل.
ثالثا: حولي سرعة مضرب الخفق إلى سرعة عالية حتى تبدئي في ملاحظة سهولة حركة الخليط، و عندما يتغير إتساق سماكته اخفقي لثواني أخرى قليلة قبل أن تضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر و المنكهات الأخرى إلى الكريمة كالفانيليا مثلا.
رابعا: واصلي الخفق على سرعة عالية حتى تظهر لك فقاعات في أعلى الخليط أمامك حينها يمكن تغيير إتساق الكريمة بسرعة كبيرة. إذا لم تنجحي في الحصول على كريمة سميكة يمكنك أن تضيفي القليل من عبوة الكريمة.
خامسا: الملاحظة المهمة في العملية هي أنه يجب استعمال مضرب الخفق على سرعة عالية و ليس المهم هو تكرار الخفق.
نصائح ضرورية لتحضير كريمة الخفق
النصيحة الأولى: يجب اختيار منتج الألبان بدقة و هو الحليب الكامل الدسم حتى تحصلي على رغوة قوية في الكريمة. و لأفضل النتائج اختاري الحليب من 30 إلى 35 بالمائة من الدهون أما لكريمة ثقيلة يجب استعمال حليب بدهون كحد أدنى 36 بالمائة.
النصيحة الثانية: يجب أن تبدئي بسرعة خفق صغيرة ثم تستعملي سرعة كبيرة للحصول على فقاعات صغيرة و رغوة كبيرة.
النصيحة الثالثة:عند الخفق يجب مراقبة الكريمة باستمرار منذ البداية حتى تتأكدي من الحصول على الكثير من الفقاعات التي تظهر في السطح و التي ستنخفض سريعا، و تبذأ مسارات المضرب تظهر في الخليط و هو ما يعني أن الخليط في سماكته المطلوبة.
النصيحة الرابعة: يجب استعمال السرعة العالية و المتوسطة حتى تتمكني من السيطرة بشكل أفضل على الكريمة و لا تفرط خلال الخفق.
النصيحة الخامسة: عندما تصبح مسارات الخفق متداخلة مع بعضها في البداية ستبدأ بالتدريج ظهور فقاعات ناعمة حتى تصل إلى الذروة.