يعتبر الفول من أكثر الأطباق الشعبية في الشرق الأوسط خاصة في مصر، حيث يقدم كثيرا في وجبة السحور. و غالبا ما يشتري العرب الفول المدمس من المطاعم عندما تغريهم رائحة الفول المدمس. أما في مصر ففي كل بيوت مصر ستجدين الفول المدمس و الفلافل خاصة في عطلة نهاية الأسبوع حيث يحضر في الإفطار.
أما في شهر رمضان المبارك فيتم إدراجه في السحور غالبا و لكن يكون بدون إضافة أي توابل. و هو يمتاز بقدرته على منح الجسم الشعور بالسبع لساعات طويلة خاصة في العشاء.
مقاير الفول المدمس
الكأس يعادل 237 مل، الملعقة الكبيرة تعادل 15 مل ، الملعقة الصغيرة تعادل 5 مل.
المكونات:
450 جرام من حبوب الفول
6 كؤوس من الماء
275 جرام من الطماطم
80 جرام من الكزبرة
4 فصوص من الثوم المفروم
ملعقتين صغيرتين من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 كؤوس من الماء
شريحتين من الليمون
فص واحد من الثوم
مكونات خلطة الطماطم:
275 جرام من الطماطم المخروطة بالخلاط
ربع ملعقة من التوابل
ثمن ملعقة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
مكونات زيت الفلفل الحار:
نصف كأس من زيت الزيتون
2 فلفل هلابينو
طريقة تحضير الفول المدمس
أولا: نغسل حبوب الفول و نغليها على النار لمدة 10 دقائق. نطفئ بعدها النار و نقوم بنقع الفول في الماء الساخن لمدة 4 ساعات ثم نصفيه من الماء جيدا.
ثانيا: نجهز قدر نظيف يسع 5 لتر تقريبا و نضع فيه الفول بداخله. ثم نضيف باقي المكونات مع فصوص الثوم.
ثالثا: نغطي القدر و نترك الفول حتى يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا و نقلبها كل ربع ساعة تقريبا.
رابعا: يجب أن تلاحظي كمية الماء التي استعملت و تضيفي الماء إذا احتاج الأمر بالتدريج.
خامسا: نهرس الفول بملعقة خشبية ثم نضيف فص الثوم و نطهو لمدة 10 دقائق.
سادسا: الآن يكون الفول المدمس جاهزا للتقديم مع أي إضافات تحلينها و يمكن تزيينه بزيت الزيتون.
سابعا: يمكن تحضير خلطة الطماطم و تجهيزها بخلط كل المكونات و إضافتها إلى الطبق.
ثامنا: بعد الانتهاء يمكنك أن تضعي الفول في طبق التقديم و تقطيع الخضار فوقه و تزيين الطبق بها و يمكن أن تضعي زيت الفلفل الحار كطبق جانبي بخلط الفلفل هلابينو مع زيت الزيتون.