نقدم لك سيدتي وصفة جديدة و غير تقليدية لتحضير بيكاتا الفراخ و المشروم بدون عظم، فهي عبارة عن لحم الصدر بدون الجلد و العظم مضاف لها الدقيق و البيض و صوص الليمون و نضيف لها كذلك شرائح الفطر الطازجة. و يمكن تحضير هذه الوصفة من دون فطر و لكن عند إضافة المشروم ستحصلين على نكهة لذيذة و مختلفة.
مكونات الطبق
6 صدور فراخ خالية من العظم و بدون جلد
ملعقتين كبيرتين من الزبدة للقلي
ملعقة كبيرة من الزيت للقلبي
مكونات خلطة الدجاج
4 ملاعق كبيرة من الحليب
حبتان من البيض كبيرتان
ثلاث أرباع كأس دقيق
ملعقة صغيرة و نصف من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
مكونات الصوص
كأس من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم الناعم
حبة بصل مقطعة لشرائح
نصف رطل من شرائح المشروم الطازج
4 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
خطوات عمل بيكاتا الدجاج بالمشروم
الخطوة الأولى: نقوم بتجهيز المقلاة ثم تجهيز الخليط بمزج الدقيق و الفلفل الحلو و التوابل الأخرى مثل الملح و الفلفل الأسود و مسحوق الثوم و نحركهم جيدا.
الخطوة الثانية: في إناء آخر نقوم بخلط البيض و الحليب مع بعضهم.
الخطوة الثالثة: نغمس الدجاج في خليط البيض ثم نلفه في خليط الدقيق جيدا حتى تتغطى قطع الدجاج بالخليط.
الخطوة الرابعة: لتحضير الصوص نقوم بخفق الفراخ و عصير الليمون و نشا الذرة و نضعهم على الجانب لاستعمالهم فيما بعد.
الخطوة الخامسة: نسخن الزيت و الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة و نضيف لها صدور الدجاج المغطاة بالخليط و نقليها من كل الجوانب حتى يصبح لونها بنيا مائل للذهبي و لكن لا نطهوها بشكل تام. بعدها نزيل صدور الفراخ من المقلاة.
الخطوة السادسة: نضيف شرائح المشروم إلى المقلاة و نقليها لمدة 5 دقائق ثم نضيف الثوم و البصل و نقليها لمدة 3 دقائق ثم نصب خليط الصوص في المقلاة و نتركه على نار متوسطة.
الخطوة السابعة: نضيف صدور الدجاج من جديد في المقلاة و نخفض درجة الحرارة من المتوسطة إلى المنخفضة ثم نتركها لمدة 25 دقيقة أو حتى يتم النضج تماما. ثم نضع صدور الدجاج البيكاتا في الطبق و نزين الخليط بالبقدونس المفروم.