الكبة هي أكلة شرقية شامية تعرف بها كل من سوريا و لبنان و الأردن و فلسطين و العراق، و لكنها تختلف قليلا من بلد لآخر من حيث شكلها و طعمها و طريقة التحضير و التقديم.
ما هي مكوناتها الأساسية؟
عموما الكبة تحضر من البرغل و اللحم الهبر الطازج فيتم قطع اللحم الذي يخلط مع البرغل المغسول و المصفى و توضع في الجرن الحجري و يتم دقها بمدق الخشب حتى يختلط اللحم مع البرغل و يمتزجان و يصبح شكلهما مثل العجينة و يؤخذ الخليط ليكبكب و يحشى بلحم الضأن المفروم و المقلي و المخلوط بالمكسرات مثل اللوز و الجوز و الصنوبر قبل أن تقلى في السمن أو الزيت و تقدم ساخنة. في وقتنا الحالي يتم استعمال آلة كهربائية تقوم بعجن الكبة و يطلقون عليها اسم “ست البيت”. كما أن الكبة الصغيرة تعتبر نوع من أنواع “المزة” أحيانا.
مقادير التحضير
مقادير الكبة هي كالتالي:
2 كيلو برغل
نصف كيلو لحم عجل هبرة بدون دهن
1 حبة بصل
نصف ملعقة من الملح
نصف ملعقة من البهارات المشكلة
مقادير الحشوة تكون كالتالي:
نصف كيلو من اللحم المفروم
حبة واحد بصل مفروم
ملعقتان كبيرتان من السماق
ربع كأس من الجوز المقطع
ربع كأس من صنوبر
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
أما مقادير صلصة الطحينة فهي كالتالي:
نصف كأس من الطحينة
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم الخشن
عصير الليمون من حبة ليمون واحدة كبيرة
فصان من الثوم المهروس
رشة من باربيكا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كأس من الماء
رشة من النعناع الجاف
كمية من البقدونس حسب الرغبة للتزيين
كمية من الصنوبر للتزيين حسب الرغبة
طريقة التحضير
أولا: نعجن مقادير عجبنة الكبة بماكينة فرم اللحم لتحضير العجين.
ثانيا: نشوح اللحم المفروم مع البصل و البهارات و الجوز و الصنوبر فوق مقلاة حتى تستوي الحشوة.
ثالثا: نشكل الكبة من العجين السابق و نحشيه بالحشوة المجهزة. نقليها فوق النار و نرصها في طبق التقديم.
رابعا: لتحضير صلصة الطحينة نخلط الطحينة و المايونيز و الماء و الجوز و البهارات في النهاية جيدا ثم نسكبها فوق الكبة و نزينها بالبقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر و الجوز المفروم. و نقدمها ساخنة.