المرآة » المطبخ » وصفة الدجاج التندوي من المطبخ الهندي
المطبخ

وصفة الدجاج التندوي من المطبخ الهندي

الدجاج التندوري هو أكلة شعبية جدا في دولة الهند و دول جنوب آسيا و يحضر هذا الطبق أساسا من الدجاج المشوي و اللبن الزبادي و التوابل.

أصل هذا الطبق
ترجع أصول هذا الطبق لشخص كان يدعى “كوندان لال غوجرال” و هو بنجابي هندوسي و كان مديرا لمطعم يسمى “موتي محل” في مدينة بيشاور سنة 1920. و بعد التقسيم سنة 1947 و جد نفسه من بين اللاجئين الهاربين من الهندوسيين إلى الهند خوفا من أعمال الشغب. فنقل مطعمه إلى دلهي و أسسه في مكان يسمى Dayaganj و من أجل الحفاظ على الزباين قام غوجرال بابتكار وصفات جديدة من بينها طهي الدجاج في أفران الطين. في حين يستعمل الخشب أو الفحم لإشعال النار، أما الحرارة فتبلغ فيه نحو 480 درجة مئوية.

تندوري

شهرة التندوري
لاقى طبق التندوري إعجاب أول رئيس وزراء في الهند “جواهر لال نهرو” حتى أنه أصبح يقدمه في المأدوبات الرسمية. و كان من بين الشخصيات التي قدم لها هذا الطبق الرئيس ريتشارد نيكسون و جون كنيدي و زعماء البلقان السوفياتي “نيكيتا خروتشوف” و “نيكولاي ” و ملك النيبال و شاه إيران. و استطاع طبق التندوري أن يتفوق على دجاج تكا، فأصبح يتواجد في كل قوائم الطعام في المطاعم الهندية في كل أرجاء العالم.

دجاج تندوري صحي

مقادير التحضير
سنحتاج لتحضير الدجاج التندوري إلى المكونات التالية:
ثلثي كأس من بن الزبادي قليل الدسم
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة الهيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
ربع ملعقة صغير من الفلفل الأسود
ثمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
3 فصوص من القوم المفروم
2 صدور الدجاج يبلغ حوالي 1 كيلو مقطع إلى النصف و منزوع الجلد
3 أفخاد دجاج دجاج تبلغ حوالي 2 كيلو مقطع إلى أرباع و منزوعة الجلد.
القليل من الزيت للطبخ
نصف ملعقة من الملح
4 حبات من الليمون مقطعة للتزيين
القليل من البقدونس للتزيين حسب الرغبة.

أسياخ التندوري

طريقة التحضير
أولا: نمزج أول 13 مكونا في كيس من البلاستيك و نغلقه بسحاب. يحرك ليغلف الدجاج. و نترك الكيس في الثلاجة لمدة ساعتين، و تحريك الكيس بين الحين و الآخر. في نفس الوقت نسخن الفرن على 500 درجة.
ثانيا: نضع الدجاج في صينية و نرشه برذاذ الزيت و الملح، و نتركه يشوى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. و يتم تقديم هذا الطبق مع أسافين الليمون و نزينه بالبقدونس.

كلمات دليلية