تعد السوبيا من أشهر المشروبات الرمضانية الشعبية في المملكة العربية السعودية و بالخصوص في المنطقة الغربية، و دائما ما يرتبط اسمه بالموائد الرمضانية التي ينتظرها الصغار و الكبار كل سنة، و هو مشروب رئيسي في المدينة و المدن المجاورة لها لأنه مشروب منعش و مرطب. و السوبيا هو شراب يمزج فيه الهال و الشعير و القرفة. و هناك محال تمزج الشعير الذهبي بالسكر الناعم و القرفة و الهيل اللذان يمنحان هذا المشروب رائحة زكية و مميزة.
ما هو تاريخ السوبيا ؟
ظهر مشروب السوبيا لأول مرة في عصر المماليك، حيث كان يتم إعداده في الظروف الصعبة و الأوقات العصيبة التي يكون فيها بيت المال غير كافي للمحتاجين، فكان يتم نقص حصة الفرد من الدقيق و تعويضه بالسمن و السكر و الأرز، في حين كانت الهند تبعث الجزية جوز هند و توابل. و لهذا تمت صناعة السوبيا، و تطورت مع مرور السنوات لتصبح بعدة طرق.
صنع مشروب السوبيا
أساس تحضير السوبيا هو الشعير الذي يطحن ثم يعجن بالماء ثم يصفى بواسطة القماش بفتحات دقيقة في وعاء من الفخار العميق، و هناك من التجار من يكيل المقادير بيديه و بعضهم يفضل استعمال الموازين أو المقاييس للحصول على مقدار مضبوط. كما يمكن إضافة الهيل و القرفة إلى الخليط بعد تصفيته في الوعاء الفخاري حتى تصبح النكهات ممزوجة، و عندما يصبح الخليج جائزا يصب في أوعية فخارية صغيرة مليئة بقطع الثلج الجاهزة.
مقادير السوبيا
سنحتاج لتحضير مشروب السوبيا مايلي:
5 أرغفة من خبز بر
كأس واحد من الشعير المجروش
نصف كأس من السكر
واحد لتر من الماء
2 عود من القرفة
ملعقة صغيرة من ماء الورد
ملعقة صغيرة من حب الهيل
طريقة تحضير السوبيا
أولا: نقسم الخبز إلى قطع صغيرة ثم نضعها في وعاء محكم الإغلاق
ثانيا:نضيف إلى الخبز الماء و السكر و نستمر بالتحريك إلى غاية أن يذب السكر بشكل تام.
ثالثا: نضيف أعواد القرفة و الهيل على شكل حب إلى الخليط و نحركه قليلا.
رابعا: ثم نضيف الشعير المجروش إلى خليط السكر و الخبز و نحركه بشكل جيد.
خامسا: نغلق الوعاء بشكل جيد و نتركه في الثلاجة إلى اليوم الموالي، و نستمر في هزه كل ثلاث ساعات دون فتح الوعاء.
سادسا: في اليوم الثاني نفتح الوعاء و نصفي منه الخليط بواسطة كيس قماشي.
سابعا: نضيف ماء الورد إلى مشروب السوبيا ثم نحركه جيدا، و نتذوقه للتأكد من مذاقه قبل أن نسكبه في أكواب التقديم.