يطلق اسم المحشي على الكوسا أو الباذنجان أو القرع أو الفليفلة أو البطاطا المفرغة أو البندورة أو البصل أو أي خضار يحشى بحشوة. و يختلف المحشي من بلد لآخر ، باختلاف الحشوة و السائل الذي تختلف مكونات و الذي يطبخ فيه المحشي. و تشتهر هذه الاكلة في سوريا و تتنوع في مختلف مناطق سوريا خاصة في حلب حيث تعرف بأطباق المحاشي. كما يتم طبخها في لبنان و تركيا و الأردن و فلسطين و مصر و ليبيا. و يتم تقديم الأكلة ساخنة كوجبة رئيسية. كما تختلف نكهاتها، ففي سوريا تستعمل نكهة النعناع و الثوم لتكون بمذاق و نكهة مميزين.
تحضير المحشي
يتم في البداية حفر الخضار المحشية باستعمال “المقورة” في الغالب، و يتم إخراج اللب من الباذنجان أو الكوسا أو القرع، و يتم حشوها بالخلطة التي تكون مكونة في الأساس من الأرز و اللحم المفروم، و ترتب الخضار داخل وعاء الطبخ، و ترص معها شرائح البندورة أو رب البندورة أو معصور الحصرم، و يتم في النهاية وضع قطعة اسطوانية من الفخار التي تقوم بمنع طوفان قطع المحشي خلال الطبخ و تطبخ كلها.
تحضير الخلطة
تختلف الخلطات المستعملة في المحشي من بلد لآخر و لكنها تجتمع كلها على الأرز أو البرغل و تختلف بين هذين المكونين الرئيسيين. و تحضر خلطة الأرز من البندورة أو رب البندورة مع اللحم المفروم و البهار و الملح. و أحيانا يضاف الحمص المسلوق و القليل من البرغل ، أما محشي البرغل فلا يكون إلا في الباذنجان حيث يعطي محشي الباذنجان طعما لذيذا.
شيخ المحشي
هو طبق يختلف كذلك في تحضيره بين بلد و آخر ففي بلدان الخليج و سوريا يحضر من الكوسا أما في لبنان فيحضر من الباذنجان و اللحم المفروم و البصل و الطماطم و معجون الطماطم و الصنوبر و البهار و الملح. و تحتوي أكلة شيخ المحشي أي حوالي 300 غرام تقريبا على المواد الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 299
الدهون: 21
الدهون المشبعة: 7
الكوليسترول: 59
الكاربوهيدرات: 13
البروتينات: 17
مقادير التحضير
1 كيلو كوسا من الحجم الصغير
1 كيلو لحم مفروم
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغير من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بهار سادة
ملعقة صغير من السمنة
فصان من الثوم المطحون
1 كيلو لبن
ملعقة صغيرة نشا
كمية من الزيت للقلي
طريقة التحضير
أولا: نقلي اللحمة المفرومة مع الثوم و السمنة و البهارات و تبقى لتبرد.
ثانيا: نحفر الكوسا لتكون جاهزة للحشوة ثم نحشيها باللحم المفروم.
ثالثا: نقلي الكوسا في زيت القلي و في طنجرة نضع اللبن مع النشا و نحركه باستمرار حتى يغلي و نضع فوقه الكوسا.
رابعا: نترك المزيج على نار هادئة حتى يطهى لمدة نصف ساعة.