المرآة » المطبخ » تحضير شيخ المحشي على الطريقة الخليجية
المطبخ

تحضير شيخ المحشي على الطريقة الخليجية

يطلق اسم المحشي على الكوسا أو الباذنجان أو القرع أو الفليفلة أو البطاطا المفرغة أو البندورة أو البصل أو أي خضار يحشى بحشوة. و يختلف المحشي من بلد لآخر ، باختلاف الحشوة و السائل الذي تختلف مكونات و الذي يطبخ فيه المحشي. و تشتهر هذه الاكلة في سوريا و تتنوع في مختلف مناطق سوريا خاصة في حلب حيث تعرف بأطباق المحاشي. كما يتم طبخها في لبنان و تركيا و الأردن و فلسطين و مصر و ليبيا. و يتم تقديم الأكلة ساخنة كوجبة رئيسية. كما تختلف نكهاتها، ففي سوريا تستعمل نكهة النعناع و الثوم لتكون بمذاق و نكهة مميزين.

تحضير المحشي
يتم في البداية حفر الخضار المحشية باستعمال “المقورة” في الغالب، و يتم إخراج اللب من الباذنجان أو الكوسا أو القرع، و يتم حشوها بالخلطة التي تكون مكونة في الأساس من الأرز و اللحم المفروم، و ترتب الخضار داخل وعاء الطبخ، و ترص معها شرائح البندورة أو رب البندورة أو معصور الحصرم، و يتم في النهاية وضع قطعة اسطوانية من الفخار التي تقوم بمنع طوفان قطع المحشي خلال الطبخ و تطبخ كلها.

تحضير الخلطة
تختلف الخلطات المستعملة في المحشي من بلد لآخر و لكنها تجتمع كلها على الأرز أو البرغل و تختلف بين هذين المكونين الرئيسيين. و تحضر خلطة الأرز من البندورة أو رب البندورة مع اللحم المفروم و البهار و الملح. و أحيانا يضاف الحمص المسلوق و القليل من البرغل ، أما محشي البرغل فلا يكون إلا في الباذنجان حيث يعطي محشي الباذنجان طعما لذيذا.

shik-mahshi

شيخ المحشي
هو طبق يختلف كذلك في تحضيره بين بلد و آخر ففي بلدان الخليج و سوريا يحضر من الكوسا أما في لبنان فيحضر من الباذنجان و اللحم المفروم و البصل و الطماطم و معجون الطماطم و الصنوبر و البهار و الملح. و تحتوي أكلة شيخ المحشي أي حوالي 300 غرام تقريبا على المواد الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 299
الدهون: 21
الدهون المشبعة: 7
الكوليسترول: 59
الكاربوهيدرات: 13
البروتينات: 17

الكوسا محشية

مقادير التحضير
1 كيلو كوسا من الحجم الصغير
1 كيلو لحم مفروم
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغير من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بهار سادة
ملعقة صغير من السمنة
فصان من الثوم المطحون
1 كيلو لبن
ملعقة صغيرة نشا
كمية من الزيت للقلي

شيخ المحشي

طريقة التحضير
أولا: نقلي اللحمة المفرومة مع الثوم و السمنة و البهارات و تبقى لتبرد.
ثانيا: نحفر الكوسا لتكون جاهزة للحشوة ثم نحشيها باللحم المفروم.
ثالثا: نقلي الكوسا في زيت القلي و في طنجرة نضع اللبن مع النشا و نحركه باستمرار حتى يغلي و نضع فوقه الكوسا.
رابعا: نترك المزيج على نار هادئة حتى يطهى لمدة نصف ساعة.

كلمات دليلية