اللازانيا هي أكلة معروفة و مكونة من طبقات رقيقة من الباستا. و يعود أصل كلمة لازانيا إلى معناها “قدر الطبخ” التي تستعمل لوصف هذه الأكلة. و رغم أن الأكلة هي من أصل إيطالي غير أن الكلمة مشتقة من اللغة الإغريقية. و قد تم استعمال هذه الكلمة لدى العديد من الحضارات و اللغات بمعناها الأصلي، و بعد فترة من الزمن أصبحت الكلمة تطلق على الأكلة.
المقادير
الصلصة البيضاء:
250 غرام من من جبنة الموتزاريلا القليلة الدسم و المبشورة
4 كؤوس من الحليب الخالي الدسم أو 12 ملعقة كبيرة من حليب البودرة الخالي الدسم المذوب في 4 كؤوس من الماء
3 أرباع كوب من الكريما أي حوالي 200 مل القليلة الدسم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو حوالي 30 غرام، أقل من 75 بالمائة من الدسم
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو ما يعادل 20 غم
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
نصف كأس من طحين القمح أو حوالي 50 غرام
نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة
ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الذوق
العجينة:
750 غرام من عجينة اللازانيا
5 رشات من زيت الكانولا
الصلصة الحمراء:
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
نصف ملعقة من البهار الحلو
كأس و نصف من الجزر المبشور الناعم أو حوالي 100 غرام
50 غرام من الثوم المفروم أو ملعقة طعام كبيرة
ملعقتان صغيراتان من الملح حسب الذوق
10 كؤوس من عصير الطماطم أو حوالي 2 كيلو طازجة
كأس من الفليفلة الخضراء المفرومة
كأسان و ربع من البصل المفروم الناعم
750 غرام من لحم البقر المفروم خشن.
طريقة تحضيرالصلصة البيضاء:
أولا: نغلي الحليب على النار و نذوب الزبدة في قدر ثم نضيف لها الطحين و نحرك لمدة 3 دقائق، نضيف البهار الأبيض و رشة من جوزة الطيب ثم الحليب المغلي و نترك المزيح حتى يغلي على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يتماسك.
ثانيا: نضيف الكريما إلى الصلصة و نذوب النشا في نصف كأس من الماء البارد ثم نضيفه إلى الصلصة، و نستمر في التحريك لمدة 3 دقائق حتى يتماسك. نرفع الخليط عن النار و نتركه جانبا.
طريقة تحضير الصلصة الحمراء أو البولونياز:
أولا: نرش القدر برشتين من الزيت، ثم نضع البصل و نقلب لمدة دقيقتين، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الثوم و الفليفلة و الجزر الناعم و نعاود الرس مرتين بالزيت ثم نقلب لمدة 5 دقائق.
ثانيا: نضيف اللحم و نقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتحمر ثم نضيف فوقه البهارات و الملح. نضيف عصير البندورة ثم نترك الصلصة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
طريقة التحضير
أولا: نضع الصلصة البيضاء في قعر الصينية ثم نرشها بقليل من الجبنة و نصف فوقها طبقة من اللازانيا حتى نغطي الصلصة البيضاء.
ثانيا: نضيف صلصة البولونياز و القليل من الجبن المبشور ثم نصف فوقها طبقة أخرى من عجينة اللازانيا و نستمر على هذه الطريقة حتى نحصل على أربعة طبقات.
ثالثا: نغطي الطبقة الأخيرة بالصلصة البيضاء المتبقية و نرش وجهها بالموزاريلا المتبقية. ندخل الصينية في فرن محمى سابقا على درجة 250 لمدة 25 دقيقة حتى تنضج. ثم نخرجها و نقطع اللازانيا إلى 15 قطعة متساوية.