المرآة » المطبخ » تحضير أكلة فتة المكدوس على الطريقة الشامية
المطبخ

تحضير أكلة فتة المكدوس على الطريقة الشامية

المكدوس أو المقدوس

 هي من الأكلات الشامية التي تعرف بها سوريا خاصة. و يحضرها سكان عدد من المناطق في سوريا. أما مدينة حلب فهي المدينة التي اخترعت المكدوس بالبادنجان التادفي و ذلك بواسطة الحبات الصغيرة الحجم. يعرف السوريون بتحضيرها منذ زمن بعيد و يحتفظون به في زيت الزيتون لمدة طويلة.

و يقدم طبق المكدوس كنوع من المقبلات السورية لأنه يصنع من مكونات مقبلة أو فاتحة للشهية مثل الثوم و الزيت و الفليفلة الحمراء. لكن يبقى الباذنجان هو المكون الرئيسي و الذي يكون طعمه شبيها بالمخللات “الكبيس”. و يقدم المكودس برفقة الوجبات الرئيسية أو في وجبة الإفطار و هو من مواد بيت المونة عند السوريين و اغلب سكان بلاد الشام.

أكلة المكدوس

فتة المكدوس

هو طبق رئيسي مختلف عن المكدوس المعتاد و يتم تحضيره من الباذنجان و اللحم و اللبن و الطحينة و الثوم و الطماطم و البصل و صلصة الطماطم و دبس الرمان و زيت الذرة و الصنوبر و الخبز و الفلفل و الملح. و تحتوي أكلة فتة المكدوس أي حوالي 300 غرام على 662 وحدة حرارية.

المقادير

  • 6 أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مربعات و مقلي
  • 3 حبات من الباذنجان المتوسطة الحجم و المقطعة طوليا و مقلية
  • نصف كيلو من اللحم المفروم
  • حبة بصل مفرومة ناعمة
  • ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
  • لتر من الماء المغلي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار
  • 1 كيلو لن رائب
  • ربع كأس من الطحينة
  • فصان من الثوم و الملح حسب الرغبة
  • لوز مقلي للتزيين
  • صنوبر مقلي للتزيين
  • بقدونس مفروم ناعم للتزيين

مقادير فتة المكدوس

طريقة التحضير

  1.  نضع الزيت في مقلاة على النار و يحمى ثم نضيف البصل و نقليه حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف اللحمة المفرومة و نقليها جيدا حتى تنضج.
  2. نتبل اللحم بالملح و الفلفل و نضيف الماء المغلي لخليط اللحم. ثم نضيف إليه صلصة البندورة و نتركه يغلي جيدا.
  3. نضيف الباذنجان المقلي إلى خليط اللحم و البندورة و نقلبه جيدا. مع ترك القليل من الصلصة في الوعاء.
  4. خلط اللبن مع الطحينية و الثوم المهروس و الملح. و في صحن التقديم نفرد الخبز المقلي ثم نضع فوقه اللحم و الباذنجان.
  5. نوزع خليط اللبن على وجه الطبق حتى نغطيه تماما و نزين الطبق باللوز و الصنوبر و البقدونس المفروم.

مكدوس

كلمات دليلية