المكدوس أو المقدوس
هي من الأكلات الشامية التي تعرف بها سوريا خاصة. و يحضرها سكان عدد من المناطق في سوريا. أما مدينة حلب فهي المدينة التي اخترعت المكدوس بالبادنجان التادفي و ذلك بواسطة الحبات الصغيرة الحجم. يعرف السوريون بتحضيرها منذ زمن بعيد و يحتفظون به في زيت الزيتون لمدة طويلة.
و يقدم طبق المكدوس كنوع من المقبلات السورية لأنه يصنع من مكونات مقبلة أو فاتحة للشهية مثل الثوم و الزيت و الفليفلة الحمراء. لكن يبقى الباذنجان هو المكون الرئيسي و الذي يكون طعمه شبيها بالمخللات “الكبيس”. و يقدم المكودس برفقة الوجبات الرئيسية أو في وجبة الإفطار و هو من مواد بيت المونة عند السوريين و اغلب سكان بلاد الشام.
فتة المكدوس
هو طبق رئيسي مختلف عن المكدوس المعتاد و يتم تحضيره من الباذنجان و اللحم و اللبن و الطحينة و الثوم و الطماطم و البصل و صلصة الطماطم و دبس الرمان و زيت الذرة و الصنوبر و الخبز و الفلفل و الملح. و تحتوي أكلة فتة المكدوس أي حوالي 300 غرام على 662 وحدة حرارية.
المقادير
- 6 أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مربعات و مقلي
- 3 حبات من الباذنجان المتوسطة الحجم و المقطعة طوليا و مقلية
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- حبة بصل مفرومة ناعمة
- ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- لتر من الماء المغلي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من البهار
- 1 كيلو لن رائب
- ربع كأس من الطحينة
- فصان من الثوم و الملح حسب الرغبة
- لوز مقلي للتزيين
- صنوبر مقلي للتزيين
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على النار و يحمى ثم نضيف البصل و نقليه حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف اللحمة المفرومة و نقليها جيدا حتى تنضج.
- نتبل اللحم بالملح و الفلفل و نضيف الماء المغلي لخليط اللحم. ثم نضيف إليه صلصة البندورة و نتركه يغلي جيدا.
- نضيف الباذنجان المقلي إلى خليط اللحم و البندورة و نقلبه جيدا. مع ترك القليل من الصلصة في الوعاء.
- خلط اللبن مع الطحينية و الثوم المهروس و الملح. و في صحن التقديم نفرد الخبز المقلي ثم نضع فوقه اللحم و الباذنجان.
- نوزع خليط اللبن على وجه الطبق حتى نغطيه تماما و نزين الطبق باللوز و الصنوبر و البقدونس المفروم.