طبق الأرز البخاري من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية، لكن أصله من المطبخ الأوزباكي. و سنقدم لك الطريقة الأصلية حسب المطبخ الاوزبكي لتحضير هذا الطبق الشهي. و يمكن استعمال لحم فخذ الخروف في المكونات أو استبداله بلحم طيور السمان أو دجاجة مقطعة إلى 8 أجزاء علما أن فترة الطبخ تعتمد على نوع اللحم و حجمه. هذا الطبق كاف لأربعة أشخاص.
ما هي مقادير التحضير؟
2 كؤوس من الرز الطويل الحبة “المزه”
1 كيلو جزر مقشر و مقطع على شكل عيدان رفيعة
حبتان من البصل المتوسط الحجم المفروم
1 كيلو من الطماطم المطحونة او المفرومة
ملعقة صغيرة و نصف من الملح
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
اليانسون أو بذور الكراوية أو البرباريس حسب الرغبة
قليل من قرون الفلفل الحار حسب الرغبة
4 كؤوس ما مغلي
نصف كأس زيت زيتون و يمكن إضافة السمن الحيواني
طريقة الطهي
أولا: نقلي البصل في زيت الطبخ حتى يتحمر ثم نضيف اللحم إليه و نطبخه حتى يخرج الماء منه.
ثانيا: نضيف الطماطم المطحونة و نتركه على النار حتى تذبل القشور ثم نضيف نصف كمية الماء و نغطيه و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
ثالثا: نضيف البهارات مع الملح ثم نضيف الجزر على اللحم حتى يذبل لنحصل على مرق “الزرقاك”.
رابعا: نغلي القليل من الماء ثم نطفئ النار و ننقع فيه الأرز لمدة نصف ساعة ثم نصيف الأرز من الماء.
خامسا: إذا استعملت لحم الدجاج ننزع قطع الدجاج من الزرقاك و نتركه في طبق جانبي و لكن إذا استعملنا لحم الخروف نتركه في المرق.
سادسا: نضف الأرز فوق الزرقاك و نوزعه بشكل متساوي حتى يصبح على شكل طبقة واحدة فوق طبقة الزرقاك.
سابعا: نسخن النصف المتبقي من الماء و نضيفه فوق الأرز و نضيف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقتان من الصلصة حسب اللون المرغوب.
ثامنا: نغطي القدر و نتركه فوق النار المتوسطة الحرارة لمدة بع ساعة إلى أن يتبخر كل الماء دون تقليب الأرز.
تاسعا: نجمع الأرز من أطراف القدر دون خلطه مع المرق، إلى الوسط حتى يمتزج كل الأرز. ثم نصنع ثقوب بحجم ملعقة الطبخ حتى ينزل الأرز إلى الأسفل.
عاشرا: تأكدي من أن حبات الأرز قد استوت من لخال تذوقها، إذا لم تستوي أضيفي لها الماء الساخن و عند انتهاء الماء أضيفي زيت الزيتون. نرجع قطع الدجاج فوق الأرز ثم نقلي القدر على نار هادئة مع تغطية الأرز لوحده بصحن خزفي. ثم نغطي القدر كاملا لعدم خروج البخار من القدر لمدة 30 دقيقة “عملية تدميس الأرز”.