يعرف المطبخ الهندي بكونه المطبخ الأكثر استعمالا للتوابل، لذلك فأطباقه تتميز بطعمها الغني و رائحتها الطيبة. يستعمل الهنود مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكاري و القرفة و الكمون و القرنفل و الهيل و الكسبرة و الزنجبيل و الشطة الحارة، و يتم استعمالها إما مجموعة و يطلق عليها تابل ” جارما ماسالا” المعروف أو تستعمل بشكل منفرد. كما يعرف المطبخ الهندي بأطباق الأرز الكثيرة مثل كل دول آسيا تقريبا.
معلومات عن تحضير دجاج فيندالو
وقت التحضير: ربع ساعة
وقت الطبخ : 60 دقيقة
يكفي: 4 أفراد
المقادير -دجاج فيندالو
- كيلو و نصف من أفخاذ الدجاج المنزوعة الجلد
- 100 غرام من الزبدة
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة قرنفل مطحون
- ملعقة كبيرة من الكركم
- ملعقة و نصف من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- ملعقتان صغيرتان من الليمون
- ملعقة صغيرة من السكر البني
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 كؤوس من الماء
- ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن
- 3 حبات فلفل أخضر صغير للتزين
- 4 ملاعق من شرائح الملفوف الأبيض للتزيين
- ملعقتان من أوراق النعناع
طريقة التحضير
أولا: لتحضير معجون التمر الهندي، ننقع التمر في الماء الساخن لنصف ساعة ثم نصفيه جيدا.
ثانيا: نتبل أفخاذ الدجاج بالملح و الفلفل الأسود ثم نسخن الزبدة في مقلاة و نحمر فيها الدجاج ثم نزيلها و نتركها جانبا.
ثالثا: نقلي الثوم المفروم و البصل في وعاء تحمير الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيا أو بنيا.
رابعا: نضيف البصل و اليوم المفروم إلى الدجاج و نضيف الزنجبيل و الكمون و الخردل و القرفة و القرنفل و الفلفل الحار و البابريكا. نقلي كل المكونات لبضع دقائق ثم نضيف ما تبقى من المقادير إلا الملفوف و النعناع.
خامسا: نغطي القدر و نتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج أو نتركه مدة 45 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
سادسا: اسكبي الدجاج و الصلصة في طبق التقديم و زينيه بأوراق الملفوف و النعناع الناعم المفروم. و يقدم الطبق ساخنا.